重庆这座网红城市，太让人心驰神往了，魔幻4D的建筑和交通，幽默耿直的城市性格，超级宠粉宠到节假日建议本地人不要出门而将旅游资源让给游客的神操作，还有那让人流连忘返的美食。提到美食，大部分人首先想到的是重庆火锅，然而与火锅并称重庆四大特色美食的还有麻辣香锅、毛血旺和小面。重庆是不折不扣的美食之都，各种特色美食大餐和令人垂涎欲滴的街头小吃，总能让你大饱口福。火锅、麻辣香锅和毛血旺都算是大餐系列，小面作为一款小吃能与它们平起平坐，自然有其过人之处。在很多重庆本地人的心目中，对小面的推崇甚至超越了火锅，因为小面的普及性更广，适用范围更大，基本可以不限时间不限地点信手拈来，更为亲民。重庆人对小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。外出回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，那一定得先来碗小面。

重庆小面是重庆的传统特色小吃，发源于重庆。在最开始的时候，人们称重庆小面为切面或杠子面。这是因其制作工艺综合了手工面条传统技法中的压和切，有着压面和切面的特色。重庆小面是重庆面食中最简单的一种，但这份看似随意的简单，却蕴含着极不简单的内涵。重庆小面一般情况下是指麻辣（红油）素面，而在老重庆的话语体系中，广义的重庆小面也包括加入了各种豪华浇头的面条，即使是加了牛肉、排骨、肥肠或豌豆杂酱。重庆小面可以算得上是重庆的主食之一，当然更多的还是见于早餐。这也弥补了各类美食大餐缺席早餐留下来的空白，毕竟早餐时吃不到火锅、麻辣香锅和毛血旺，来碗重庆小面便是上上之选，最能真切地体会到这座城市在清晨时就辣香四溢的独特个性。

重庆小面口感独特，面条筋道爽滑，佐料是其灵魂所在，一碗面条的功夫全在调料上。麻辣鲜香相互调和而不刺激，汤料香气袭人，味道浓厚，一抹红油更似如火的热情。重庆本地人对小面的评判标准，最主要的也是佐料，因为小面的佐料是决定其味道好坏的核心要素。一碗好吃的小面所用佐料往往得十几种，盐、酱油、辣椒、花椒等，都是寻常配料，并无华而不实之物。这也是重庆小面朴实无华却能神迹加身的原因，对各种细节的极致追求，对各种组合的精细把控，用有限的资源，创造出无限的美味。

细节上的极致追求，比如酱油，得选色泽味道醇正的黄豆酱油而不选老抽和生抽，因为老抽色素较深影响汤色，而生抽发酵较浅其香味色泽偏寡淡。并且在顺序上，得先放黄豆酱油，配合调好调料，再放入煮好的面条；而不可在已煮好的面条中加酱油，否则酱油会被面条直接吸收，盖住其它佐料的香味。作为川渝地区最具特色的口味，麻味自然也不能马虎，在花椒的选择上，红花椒香，青花椒麻，花椒面和花椒油则麻味和香气均衡，而新鲜花椒做的花椒油更是香出天际。油辣子作为小面的灵魂，选料和制作那更是极为考究，一勺好的辣椒油可以让一份小面立竿见影地人见人爱，这就要求辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、具有独特的循序渐进的复合香辣感和绵长的回味。

重庆的饮食文化不拘一格，基调是喜食麻辣，且擅长使用各种材料创作新菜。重庆小面也延续了重庆饮食风格，整个小面家族品种丰富，形式和口味上富于变化，甚至形成了个人定制的特色。可以要求店家采用不同粗细和形状的面条原材料，也可以要求干拌面、多加青菜等，还可以要求店家增减某种特定调料。对于辣椒的选择上，需要注意，外地人心目中的微辣是象征性地放点辣椒，而在重庆人的操作层面上却是象征性地少放点辣椒——你品，你细品。